喝酒資歷比我多一甲子功力的N，每次把他賽豬公的肥臀放在我對面椅子上時，總會先問一句「今天要我喝什麼？」

而當時的場景往往是這樣的：習慣早到的我，進店裡就先點了一杯House Wine，然後隨意翻看酒單，依天候或心情，決定當天要點哪個產區或品種的葡萄酒。

接著，請服務生先上酒，最後才開始物色今天要點什麼菜。

帶著我走（ㄖㄨˋ）進（ㄎㄥ）葡萄酒圈的N，每次喝酒總是興味盎然的盯著我問「說說看你喝到什麼？」

「胡椒薄荷黑櫻桃……，這瓶是隆河Syrah？」「就說你嫩你菜你遜咖，再猜！」

「要不然，澳洲Shiraz？」「越猜越離譜，你媽生舌頭鼻子給你是幹什麼用的？」

「靠北喔……」，認識初期，我每每慘遭N洗臉，只是洗著洗著，好像舌頭鼻子還真的管用了點。

然後不知道從什麼時候開始，和N約碰面時我就會先幫他選一杯葡萄酒，等他到了換我考他這杯酒姓啥名誰，輪到我虧他虧夠了，我們才一起照這杯酒的味道來決定要吃什麼。（是的，人家從小喝奶他喝葡萄酒的N，也是常猜錯的哼哼。）

「好姻緣」得來不易，門當戶對很重要

通常，我和N想點的菜出入都不大；不過，他倒是常嫌棄我點菜缺乏創意。

「不是加州Cab就得配排餐吧？」

「我就知道你想點生蠔來配Chablis！」

「喂喂喂！有人規定喝Pinot只能選烤雞嗎？」

而他每次推翻我所提出的新點子，跟酒好像也都能搭出個讓人驚豔的結果，我也只好摸摸鼻子自嘆不如。

在法語中，「餐酒搭配」會使用「Mariage（結婚）」這個字，意思就是餐點與酒水的結合像是婚姻一樣，既不能「一樹梨花壓海棠」，也不能硬碰硬兩邊敲個頭破血流。

只有餐和酒彼此一進一退、互相扶持，才能得到一段「好姻緣」。

原則上，江湖流傳的「白酒配白肉，紅酒配紅肉」並沒有多大問題，重點就在於白酒清新、紅酒醇厚，搭配的餐點必須要有相對應的「重量」，才能相互截長補短、提攜風味，達成「門當戶對」的結果。

舉例來說，同樣是白肉魚，清蒸魚強調新鮮，較適合清爽酸脆的白酒如 Riesling 或 Sauvignon Blanc，用酸度去拉提鮮味。

但換成著重調味的紅燒魚，卻反倒是風味細緻低單寧的紅酒如 Pinot Noir 或 Gamay，較能帶出紅燒醬汁的鹹甜。

往更細節說，例如同樣是白酒，不同品種如Sauvignon Blanc、Chardonnay或Viognier重量各不相同，更別說根據不同產區與酒莊，還能細分出數不清的風味特色。

但只要秉持著輕配輕、重配重的大方向，基本上與餐點搭配起來就不會走太偏。

而這也是為什麼喜愛葡萄酒的人，會想嘗遍世界每個產區與品種的原因。

除了品嘗酒本身的個性風味，心中暗自為這款酒標記餐搭時的「配重」，也是飲酒之餘的一大樂趣。

總之，餐酒搭配沒有絕對的對與錯，初期還是小嫩嫩時先照大原則走，偶而在原則之外實驗一些叛逆出彩的組合，往往也能為同桌的大夥兒創造驚喜（or驚嚇）。

喔對了，中秋烤肉將至，大叔們在採買食材時，不妨也想想哪些酒可以與之對應，例如烤香腸或梅花豬，可能比較適合風味較厚的紅酒；烤魷魚或干貝，或許帶點鹹感的白酒也不錯……。

啊～～如果太複雜懶得想，全都買啤酒就對了啦！（笑）